Ich lebe in Minnesota, einem der wenigen Bundesstaaten, die Alkoholverkäufe am Sonntag verbieten - mit Ausnahme von speziell gebrauten "Nearbier" -Sorten, die weniger als 3, 2% Alkohol enthalten, oder etwa 4% Alkohol pro Volumen. Die Beschränkung erstreckt sich auf Einzelhändler, einschließlich Lebensmittelgeschäften und Tankstellen, und der Gesetzgeber des Bundesstaates hat gerade ein Gesetz verabschiedet, das es Brauereien und Destillerien erlaubt, Schankstätten vor Ort zu haben. Trotz dieser restriktiven Statuten, oder gerade wegen ihnen, haben wir seit Anfang 2010 eine Explosion in der Anzahl der selbstgebrauten Craft-Brauereien erlebt.
Tatsächlich begannen viele erfolgreiche Brauereibesitzer als eifrige, talentierte Homebrewers, die nicht genug von dem schmutzigen aber befriedigenden Prozess der Bierherstellung bekommen konnten. Angesichts der oft kleinen Chargen, die kommerzielle Craft-Brauer produzieren, und der variablen Kosten der Zutaten, können ihre fertigen Produkte jedoch teuer sein - insbesondere im Vergleich zu Macrobrews wie Budweiser, Coors und Miller.
Da Bier für mich manchmal unzugänglich ist und weil gutes Bier teuer sein kann, habe ich mich gefragt, ob es Sinn macht, den Zwischenmann auszuschneiden und meinen eigenen zu brauen. Wenn ich es selbst mache, muss ich mir keine Sorgen machen, dass ich die Handflächen des Brauers, des Händlers und des Besitzers des Spirituosenladens schmiere. Seit Mitte 2013, als Mississippi und Alabama die letzten Staaten wurden, die das Homebrewing legalisierten, war es möglich, dies überall in Amerika zu tun.
Glücklicherweise müssen Sie kein Wissenschaftler sein, um sichere, einigermaßen leckere alkoholische Getränke zu Hause zu machen. Bier und Apfelwein sind besonders unkompliziert - und sie sind beliebt, wobei Apfelwein in den letzten Jahren als glutenfreie Alternative zu Gerstenbier auf den Markt kam.
Für Ihre erste Charge Bier sollten Sie erwarten, rund 100 US-Dollar auszugeben, von denen etwa 60 bis 70 Prozent für Ausrüstung bestimmt sind. Für spätere Chargen liegt die Zahl zwischen 30 und 45 US-Dollar, obwohl Sie möglicherweise in zusätzliche Lieferungen investieren müssen, die die Gesamtkosten Ihres Hobbys erhöhen könnten. Der Prozess benötigt zwei bis sechs ununterbrochene Stunden Ihrer Zeit. Bier fordert einen ersten Brau- oder Gärungstag (obwohl dieser Teil des Prozesses für Bier zeitraubender ist) und zusätzliche Zeit für die Abfüllung in einigen Tagen oder Wochen.
Bierbrauen kann auf den ersten Blick ressourcenintensiv sein. Um Ihre Kosten zu senken, sollten Sie mit Ihrem Erstausrüstungskauf mehrere Chargen herstellen. Während Sie Braukits so klein wie eine Gallone kaufen können, ist es kosteneffizienter, Fünf-Gallonen-Chargen zu machen. Jedes von diesen ergibt ungefähr viereinhalb Gallonen trinkbares Bier oder ungefähr acht 6-Packs. In jedem Fall wird der Prozess im Laufe der Zeit billiger - billiger als der Kauf des Einzelhandels - und Sie werden auch besser darin.
Beim Brauen werden gemälzte Gerste, auch Malz genannt, und manchmal andere Körner (wie Sorghum, Roggen und Weizen) zu Bier verarbeitet. Würze wird hergestellt, indem diese Körner mit Leitungswasser oder gereinigtem Wasser kombiniert werden. Es spielt keine Rolle, welche, denn das Brauen erfordert das Kochen der Würze, die alle Mikroben tötet, die in Ihrem Leitungswasser lauern.
In die gekochte Würze wird Hefe gegeben, um den Fermentationsprozess zu beginnen. Die Hefe füttert den Zucker in der Würze für 7 bis 14 Tage und spuckt Gas und Alkohol als Nebenprodukt ihres Metabolismus aus. Nach ein oder zwei Wochen muss ein Grundzucker hinzugefügt werden, um den Prozess fortzusetzen, der noch einige Tage bis mehrere Wochen dauern kann. Grundzucker ist eine zusätzliche Nahrung für die Hefe, die zu dieser Zeit keinen natürlich vorkommenden Zucker mehr hat, sondern das Bier noch vollständig fermentieren und karbonisieren muss. Wie bei natürlich vorkommendem Zucker verbraucht die Hefe es und extrudiert Gas und Alkohol.
Die Art des Bieres, das Sie brauen möchten, bestimmt die Gesamtlänge des Gärprozesses. Einige Arten, wie z. B. helle Ales und IPAs, können innerhalb von zwei bis vier Wochen nach dem Brauen trinkfertig sein. Andere, besonders Lagerbier, brauchen mehr als vier Wochen, um richtig zu altern.
Es ist wichtig zu beachten, dass Hygiene während des Brauprozesses kritisch ist. Bevor Sie etwas tun, müssen Sie alle Geräte reinigen und sterilisieren, die Sie verwenden möchten. Nachdem Sie mit dem Hochtemperatur-Teil des Brauprozesses fertig sind, der jegliche Mikroben in den anfänglichen Bestandteilen tötet, müssen Sie sehr vorsichtig sein, keine fremden Substanzen - sogar Leitungswasser, Wassereis oder Schnee - in die Würze einzuführen . Wenn die Hygiene nach dem Kochen nicht aufrechterhalten wird, kann dies zu schlecht schmeckendem oder völlig ruiniertem Bier führen.
Traditionell hat Bier vier Grundzutaten:
Es gibt drei grundlegende Möglichkeiten, die Bausteine ​​von Bier in ein fermentiertes Getränk zu verwandeln.
Dies ist die arbeitsintensivste und präziseste Methode. Es erfordert, dass Sie das Korn fräsen (meistens gemälzte Gerste, aber Sie können auch Sorghum, Roggen, Weizen und sogar Mais hinzufügen, um verschiedene Aromen und Farben zu erzielen), um eine Substanz zu schaffen, die Maische genannt wird. Als nächstes erhitzen Sie Wasser, das mit der Maische vermischt ist, in einem Behälter mit falschem Boden, der suspendierte Körner fängt und Flüssigkeit abfließen lässt. Dieser Erhitzungsprozess, bekannt als Maischen, wandelt komplexe Kohlenhydrate (Stärken) im Getreide in Zucker um, die die Fermentation leichter erleichtern.
Nach dem Abkühlen der Getreide-Wasser-Mischung und dem Entfernen der Körner bleibt Würze übrig. Sie können dann die Würze kochen, Hopfen hinzufügen, das Brauen beenden und mit dem Fermentieren beginnen.
Dies ist eine hybride Methode, bei der Elemente aus reinem Getreide und Extrakt kombiniert werden. In der Regel wird zu Beginn des Brauprozesses eine kleine Menge Maische in das Wasser gegeben und anschließend mit einem Malzextrakt vor Zugabe von Hopfen veredelt.
Gewerbliche Brauereien und fortgeschrittene Homebrewers verwenden im Allgemeinen das "All-Grain" (am häufigsten) oder das "Partial Mash Brewing" (etwas seltener) und behaupten, dass diese Verfahren bei jedem Schritt des Brauprozesses mehr Kontrolle bieten als das Extraktbrauen (siehe unten). Im Vergleich zu einem vorgefertigten Extrakt können Sie bei der Ganzkornherstellung insbesondere verschiedene Getreidesorten verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen, Farben und Konsistenzen zu erzielen. Die Partial-Mash-Methode bietet ein ähnliches Maß an Kontrolle und Optionen.
Es gibt jedoch zwei wichtige Gründe, warum das Brühen von Getreide und Maischen für Anfänger nicht ideal ist. Erstens sind sie teurer: Das Brauen mit Getreide erfordert zusätzliche Ausrüstung, wie ein Mahlgerät (um Getreide zu zerkleinern und die Hülsen zu entfernen) und ein Sieb, das Homebrew-Starter-Kits normalerweise fehlen.
Vielleicht noch wichtiger ist, dass bei der Getreide- und Maischezubereitung mehr schief gehen kann. Wenn Sie die Körner nicht richtig mahlen, könnten Sie versehentlich Schalen in die Flüssigkeit geben. Dies verleiht einen sauren oder gebrannten Geschmack, der während des Brauens nicht verschwindet. Darüber hinaus ist das Maischen selbst ein präziser Prozess, der eine kontrollierte Erwärmung erfordert, einschließlich Pausen oder "Pausen". Wenn Sie kein Getreide bei der richtigen Temperatur hinzufügen oder zu weit außerhalb des richtigen Temperaturbereichs wandern, können Sie den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts schädigen Produkt.
Viele Homebrewing-Einsteiger und einige kommerzielle Brauer verwenden diese Methode, bei der ein bereits zubereiteter Malzextrakt hinzugefügt wird. Dies ist normalerweise eine dicke, sirupartige Flüssigkeit - manchmal ein Pulver, obwohl das beim Homebrewing weniger verbreitet ist - das alle Bestandteile von Malz plus fermentierbaren Zucker enthält. Um Ihre Würze herzustellen, geben Sie diese direkt in kochendes Wasser.
Im Vergleich zum Vollkorn- und Teilmaischbrauen ist es schwieriger, mit einem Extraktmalz eine schlechte Biermenge zu brauen. Damit können Sie den Maischprozess umgehen und Ihre Würze direkt aus einer vorbereiteten Substanz herstellen, die speziell für die Nachahmung einer bestimmten Biersorte entwickelt wurde.
In der Tat können Sie fünf-Gallonen-Kits für allgemeine Bier Stile, wie Bernstein Ale und Pilsener kaufen, für $ 25 bis $ 45. Nach dem Brauen und Gären produzieren diese etwa viereinhalb Gallonen tatsächlich trinkbares Bier. Sie können auch Klon-Kits kaufen, die ein bestimmtes Bier nachahmen - von beliebten Bieren wie Sierra Nevada Pale Ale bis hin zu exotischeren wie dem Libertine Imperial Red Ale von Fulton Brewery - zu ähnlichen Kosten. Das Brooklyn Brew Shop Bierkit ist ein Beispiel.
Wenn Sie die Anweisungen richtig befolgen und alles von Anfang bis Ende sauber halten, können Klon-Kits ein fertiges Produkt erzeugen, das dem Modell sehr ähnlich ist. Als Anfänger ist es ein großer Bonus, ein gut schmeckendes Bier zuzubereiten. Einige kleine Kits produzieren so wenig wie eine Gallone Bier, normalerweise etwa die Hälfte der Kosten eines Fünf-Gallonen-Kits. Zum Vergleich, es gibt 72 Unzen Bier - knapp über eine halbe Gallone - in einem Sechserpack von 12-Unzen-Flaschen.
Als Anfänger solltest du mit dem Brauen von Extrakt beginnen und vielleicht nach einigen erfolgreichen Versuchen zu teilweisem Brei oder Vollkornmehl wechseln. Hier sind die Schritte, das Timing und die Kosten des Extraktbrauens näher betrachtet.
Die Kosten für die Brauausrüstung können in verschiedene Kategorien aufgeteilt werden, von denen einige warten können, bis das Brauen zu einer regelmäßigen Aktivität für Sie wird.
Wenn Sie neu brauen, müssen Sie ein Starter-Kit kaufen. Einige, aber nicht alle, enthalten einen Fünf-Gallonen-Stil oder einen Klon-Kit, der mit Malzextrakt, Hefe, Grundzucker und möglicherweise anderen Gegenständen geliefert wird. Wenn Ihr ausgewähltes Kit kein Stil- oder Rezept-Kit enthält, können Sie es wahrscheinlich im Laden oder auf der Website finden, von dem Sie es gekauft haben. Außer den Flaschenverschlüssen und dem Style-Kit können alle Teile in diesen Kits wiederverwendet werden.
Diese drei populären Optionen, von denen alle entworfen sind, um eine Fünf-Gallonen-Charge (Herstellung etwa viereinhalb Gallonen trinkbares Bier) zu behandeln, bieten eine gute Auswahl, wie viel Kits kosten und was sie beinhalten.
1. Northern Brewer Starter Kit: Online für $ 79, 99 erhältlich
2. Midwest Supplies Brewing Basics Starterkit: Online für $ 69, 99 erhältlich
Es ist wichtig zu beachten, dass das Midwest Supplies Brewing Basics Starter Kit nicht mit einem Stil oder Rezept-Kit geliefert wird.
3. Midwest Supplies Brewing Starter Kit: Online verfügbar für $ 89.99 ($ ​​99.99 mit Glasballon)
Dieses Produkt wird nicht mit einem Style- oder Clone-Kit geliefert.
Zu den notwendigen Gegenständen, die wahrscheinlich nicht in Ihrem Starter-Kit enthalten sind, aber in Ihrer Küche vorhanden sind, gehören:
Jedes Mal, wenn Sie eine neue Charge Bier brauen möchten, müssen Sie ein neues Rezept-Kit kaufen, es sei denn, Sie kaufen ein Starter-Kit mit einem. Beliebte Optionen, von denen alle etwa viereinhalb Liter Bier produzieren, sind die folgenden:
Diese Kits enthalten typischerweise Malzextrakt, Hopfen, Hefe und Grundzucker.
Wenn Homebrewing zur Gewohnheit wird, können Sie sich entscheiden, ein Upgrade-Kit zu kaufen. Wie das Starter-Kit ist Ihr Upgrade-Kit eine einmalige Ausgabe.
1. Northern Brewer Raise Dein Spiel Fresh Start Upgrade Kit: Online für $ 79, 99 erhältlich
Dieser kann wegen des hochwertigen Siebes etwas teurer sein. Wenn Sie bereits ein gutes Sieb in Ihrer Küche haben, möchten Sie vielleicht ein billigeres Upgrade-Kit kaufen, das stattdessen einen Kochbeutel enthält.
2. Midwest Supplies Unentbehrliches Ausrüstungs-Ausrüstungs- Aufrüstungskit : Verfügbar online für $ 69.99
Nach dem Brauprozess erfordert der Fermentationsprozess viel Warten. Das früheste, was Sie erwarten können, um Ihr Bier zu trinken, ist zwei Wochen nach dem Brauen. Bei bestimmten Stilen kann dies bis zu vier Wochen dauern. Wenn Sie und die Leute, mit denen Sie zusammenleben, regelmäßig Bier trinken, können Sie 60 Flaschen Homebrew durchlaufen, bevor Ihre nächste Charge fertig ist. Wenn Sie also nur hausgebrautes Bier trinken möchten, sollten Sie sich überlegen, ein oder zwei weitere Geräte zu kaufen.
Befolgen Sie diese allgemeinen Schritte, um den Brauprozess abzuschließen. Um die Qualität und Konsistenz zu gewährleisten, sollten Sie auch die Anweisungen lesen, die Ihrem Kit beiliegen.
Insgesamt kann das Brauen einer Charge Ihres eigenen Bieres von drei Stunden und 20 Minuten bis zu fünf Stunden und 25 Minuten Ihrer ungeteilten Aufmerksamkeit erfordern, plus zwei bis mehr als vier Wochen des Wartens. Ihre erste Charge sollte zwischen $ 70 und $ 90 kosten und sollte ungefähr viereinhalb Gallonen (hoffentlich) köstliches Bier machen.
Es gibt nicht viel Zeit, die mit vorverpacktem Alkohol verbunden ist. Der Kauf eines Sechserpacks Bier dauert nicht annähernd so lange wie das Selbstmachen, vor allem, wenn Sie es schon im Lebensmittelgeschäft tun können. Selbst die Zeit, die für eine separate Reise zu einem Fachgeschäft benötigt wird, ist vernachlässigbar im Vergleich zu den mehreren Stunden, die zum Brauen, Grundieren und Abfüllen benötigt werden.
Ich besuchte mein lokales Spirituosengeschäft und nahm die Preise, einschließlich Steuern, für ausgewählte Sorten von Bier (Kleinbrauereien) zur Kenntnis. Grundsätzlich lagen die Preise für 12er-Packs zwischen 14 und 19 USD inkl. Steuern. Die Six-Pack-Preise lagen zwischen $ 9 und $ 12, wobei die Spezial-Viererpackungen zwischen $ 8 und $ 12 oder mehr variierten. Mein Staat hat hohe Alkoholsteuern, und dieser Laden war ziemlich klein. Sie könnten etwas niedrigere Preise in einem Lagerhaus Stil Schnapsladen oder Lebensmittelgeschäft in einem günstigeren Bereich finden.
Wenn Sie das 79, 99 $ Northern Brewer Starter Kit wählen, das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für Erstbierbrauer, würde Ihre erste 5-Gallonen-Charge Bier - etwa dreiundfünfzig 12-Unzen-Flaschen - weniger als 80 $ kosten. Das sind ungefähr $ 1.50 pro Flasche oder $ 9 pro Sixpack. Im Gegensatz dazu kauft $ 80 Sie fünf Sierra Nevada 12-Packs - 60 Flaschen - mit einigen Änderungen übrig. Spätere Homebrewing-Sitzungen sind jedoch billiger, da die Kosten für ein typisches Extrakt-Kit weniger als 45 Dollar oder drei Sierra Nevada 12-Packs betragen.
Also, Homebrewing ist wahrscheinlich billiger als das Kaufen Ihres eigenen Bieres, wenn Sie es oft tun. Allerdings können Sie Ihre 12er Packung sofort nach dem Kauf genießen. Nicht so mit Bier, das du selbst machst.
Selbst wenn Sie kein Gourmet-Koch sind und Ihr Essen nicht die perfekte Mischung von Aromen bietet, die Sie in einem Restaurant finden würden, ist es lohnend, eine Mahlzeit von Grund auf zu kreieren. Ich denke, Sie können das gleiche Prinzip auf alles anwenden, was von Grund auf neu gemacht wird, sei es ein Tisch, ein Stück Gartenkunst oder ein nippelbares Getränk. Also, wenn Sie enttäuscht sind, dass Ihrem Bier die subtile Ausgewogenheit der Aromen fehlt, die in den besten Handwerkssorten zu finden sind, oder dass Sie nicht eine Menge Geld und Zeit sparen, indem Sie es selbst herstellen, dann sollten Sie nicht zu tief gehen. Nehmen Sie noch einen Schluck und genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit - und wenn Sie es wollen, versuchen Sie es erneut.
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