Wie man dein eigenes Kombucha zu Hause bildet - Rezept, Nutzen u. Kosten

Ich habe darüber geschrieben, wie du dein eigenes Bier zu Hause brauen kannst. Ich folgte diesem Beitrag mit einer Anleitung, wie man seinen eigenen Apfelwein herstellen kann. Ich habe mich noch nicht an selbstgemachtem Wein versucht, aber ich arbeite geistig daran, während wir sprechen.

Aber Bier, Apfelwein und Wein sind nicht die einzigen fermentierten Getränke, die Sie bequem zu Hause zubereiten können. Kombucha, ein immer beliebteres Getränk auf Teegetränk, das leicht kohlensäurehaltig ist und wenig bis keinen Alkohol enthält, ist eine großartige Alternative zu jenen, die es nicht haben wollen. Und ohne Kochen oder schnelles Abkühlen ist es viel einfacher zu produzieren als Bier.

Sie können Kombucha in Geschäften kaufen, aber es kostet in den meisten Fällen $ 3 bis $ 4 pro 16-Unzen-Flasche. Manche würden sagen, dass es den Preis wert ist, und wenn Sie ein großzügiges Budget haben oder sich auf einen gelegentlichen Geschmack beschränken, kann das wahr sein. Aber Kombucha zu Hause zu machen, ist billiger - und wahrscheinlich mehr Spaß. Hier ist, was Sie wissen müssen, um erfolgreich zu sein.

Was ist Kombucha?

Das Wichtigste zuerst: Ein Crashkurs in Kombucha.

Kombucha ist ein einfaches Getränk aus fermentiertem, gesüßtem Tee. Es ist leicht kohlensäurehaltig, irgendwo zwischen fassgereiftem Bier und Craft Cidre im spritzigen Ton.

Geschmack
Jede Charge hat ein leicht unterschiedliches Geschmacksprofil, aber ausgewogenes Kombucha behält den leicht bitteren Geschmack des Tees, mit dem es gebraut wird, eine dumpfe Süße, die von der anfänglichen Zuckerbelastung übrig bleibt (die die Fermentation ankurbelt und daher verringert wird, wenn die Charge altert) eine unverwechselbare Würze, die während der Gärung entsteht. Längere Fermentationszeiten erzeugen tangieriges Kombucha. Wenn Sie kein Fan dieses Geschmacks sind, sollten Sie die Fermentation auf ein Minimum beschränken.

Der SCOBY
Um zu gären, stützt sich Kombucha auf eine symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe, oder SCOBY. Ein SCOBY ist eine gallertartige, unregelmäßige Scheibe mit einer glatten, matschigen Oberseite und einer weicheren Unterseite, die von kurzlebigen Ranken und Fasern gezogen wird, die häufig abbrechen und frei in der Lösung schwimmen. Wenn das grob klingt, ist es irgendwie so - ein zimperlicher Freund von mir war sichtlich erschüttert, als ich ihm den SCOBY zeigte und ihn danach unheilverkündend als "den Organismus" bezeichnete.

Obwohl aus jeder fertigen Kombucha-Charge der SCOBY übertragen wird, bleiben in jeder Charge Milliarden einzelner Mikroorganismen zurück. Kombucha ist daher probiotisch, wie Live-Kultur Joghurt.

Der SCOBY fermentiert nicht nur Kombucha. Wie ein tragbares Immunsystem schützt es auch die Lösung vor schädlichen Bakterien und Pilzen, die normalerweise von der Umgebung abspringen würden. Solange der SCOBY gesund ist und die Ausrüstung, die zum Fermentieren der Charge verwendet wird, von Anfang an sauber ist, ist das Risiko einer Erkrankung durch eine schlechte Partie Kombucha gering. Nicht nicht vorhanden, aber niedrig.

Zutaten
Wie Bier ist Standard-Kombucha sehr einfach. Es erfordert nur Wasser, Tee, Zucker und den SCOBY. (Bier benötigt nur Wasser, Gerste, Hopfen und Hefe.) Es ist daher einfach zu Hause zu machen. Sie können jedoch einiges tun, um Ihren fertigen Kombucha zu beleben, und ich werde einige der beliebtesten Optionen unten erklären. Sie können viele Ideen in der Kombucha-Abteilung Ihres lokalen Lebensmittel-Co-op oder Gesundheitsladens bekommen.

Pasteurisierung
Pasteurisierung ist ein umstrittenes Thema unter den kombucha Devotees. Puristen argumentieren, dass, da Pasteurisierung die nützlichen Mikroorganismen in Kombucha tötet und die Mikronährstoffe, die sie produzieren, abbaut, die gesundheitlichen Vorteile des Getränks stumpft. Befürworter der Lebensmittelsicherheit antworten, dass unpasteurisiertes Kombucha wie andere rohe Nahrungsmittel schädliche Bakterien enthalten kann, die das Verdauungssystem verheeren und gelegentlich schwere Krankheiten verursachen.

Die meisten im Laden gekauften und hausgemachten Kombucha werden nicht pasteurisiert, und während ich die Sicherheitsvorkehrungen darlege, die Sie anwenden können und sollten, um eine Verunreinigung Ihrer Chargen zu vermeiden, werde ich hier nicht näher auf den Pasteurisierungsprozess eingehen. Wenn Sie sich jedoch ernsthaft Sorgen um die Sicherheit machen, rate ich Ihnen, weiter zu untersuchen.

Pro-Tipp : Wenn Sie an allgemeinen Ratschlägen zu lebensmittelsicheren Sterilisationsverfahren in Heimküchen interessiert sind, sehen Sie sich meinen Beitrag zum Thema Konserven zu Hause an.

Alkoholgehalt
Obwohl Kombucha als Erfrischungsgetränk gilt und sehr beliebt bei Menschen ist, die Alkohol aus Gründen der Gesundheit, Religion oder persönlichen Vorlieben vermeiden, ist es nicht technisch alkoholfrei. Wie "alkoholfreies" Bier und Wein, hat traditionell gebrautes Kombucha Spuren von Alkohol - bis zu 1 Vol.%, Ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Abhängig von Ihrer Empfindlichkeit, müssen Sie ziemlich viel trinken, um die Effekte zu bemerken, aber das ist es wert, sich daran zu erinnern, wenn Sie ein strenger Abstinenzler sind.

Vorteile von Kombucha

Einige Leute schwören auf die Vorteile von Kombucha und nennen es eine Heilmethode für eine Vielzahl von körperlichen und psychischen Erkrankungen. Ich bin skeptisch gegenüber sensationellen Gesundheitsaussagen (oder düsteren Warnungen) über irgendwelche Nahrungsmittel oder Getränke, so dass ich denen, die Krähen, dass Kombucha Krebs verhindert und Leberversagen umkehrt, wenig Glauben schenke.

Aber ich bin auch nicht berechtigt, evidenzbasierte Behauptungen abzulehnen. Kombucha hat einige Eigenschaften, die Mediziner und Ernährungswissenschaftler im Allgemeinen für vorteilhaft halten:

• Probiotika . Genau wie Lebendkulturjoghurt ist Kombucha probiotisch - es enthält lebende Mikroorganismen, die die Bakterien, die natürlicherweise in Ihrem Darm leben, ergänzen und auffrischen. Diese kleinen Jungs sind essentiell für Ihre Regelmäßigkeit und allgemeine Verdauung, also ist alles, was sie glücklich macht, gut.
• Kalorienarmes Laden . Weil es wenig Zucker enthält, ist das gekaufte Kombucha ein relativ kalorienarmes Getränk. Laut WebMD hat eine 16-Unzen-Portion Kombucha etwa 60 Kalorien - weniger als 50% der Kalorienmenge einer äquivalenten Portion Vollzucker-Cola und weniger als ein Drittel von dem, was Ihr typischer Starbucks-Latte enthält. Wenn es mit weniger Zucker versetzt wird, kann selbstgemachter Kombucha noch leichter sein.
• Moderate Koffein-Levels . Kombucha hat ungefähr so ​​viel Koffein wie der Tee, mit dem es gebraut wird. Wenn Sie mit grünem Tee brühen, haben Sie ein sehr wenig Koffein-Getränk auf Ihren Händen. Schwarzer Tee hat mehr Koffein, aber immer noch halb so viel (geben oder nehmen) wie eine Tasse mit regelmäßiger Stärke von Filterkaffee. Wenn du empfindlich auf Koffein reagierst, ist dies ein wichtiger Punkt für Kombucha. Seien Sie vorsichtig bei Behauptungen, dass Kombucha weniger Koffein hat als vergleichbare Tees - das wird durch die verfügbaren Beweise nicht belegt.
• Geringer Alkoholgehalt . Ungeachtet dessen ist Kombuchas niedriger Alkoholgehalt eine günstige, angenehme Alternative zu Bier, Apfelwein, Wein und Spirituosen-Cocktails - obwohl es bei weitem nicht so günstig wie ein Wein von Investment-Grade ist, der Sie wirklich Geld verdienen kann, wenn Sie nicht trinken es.
• Wohltuende Vitamine . Kombucha gilt allgemein als eine gute Quelle für wichtige Mikronährstoffe, einschließlich B-Vitamine wie Niacin, Biotin und Folsäure. Es gibt jedoch viele widersprüchliche Informationen (und Fehlinformationen) über die Verfügbarkeit und die Wirkung dieser Nährstoffe. Darüber hinaus ist jede Charge von hausgemachten Kombucha anders, so dass es schwierig ist zu verallgemeinern oder Annahmen über die genaue Zusammensetzung der Charge Alterung in Ihrem Speisekammer oder Keller gerade jetzt machen. Nehmen Sie nicht an, Kombucha ist eine akzeptable Alternative zu einer abwechslungsreichen Ernährung mit Blattgemüse und anderen vitaminreichen Lebensmitteln.

Machen Sie Ihr eigenes Kombucha: Was Sie brauchen

Dies ist, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Kombucha * zu Hause zu machen:

• 1 Quart-Glas-Glas (Metall kann die SCOBY im Laufe der Zeit schädigen und Kunststoff ist weniger hygienisch), $ 1, 55, unter der Annahme, $ 19, 80 für eine 12-Count-Fall
• 1 SCOBY **, 3, 99 bis 10, 99 US-Dollar, je nachdem, wo du es kaufst (Etsy ist billiger, kann aber ungleiche Qualität haben, während Amazon und Walmart teurer sind, aber wahrscheinlicher werden)
• 2 bis 3 Beutel mit dem Tee Ihrer Wahl (oder eine große Batch-Tasche, oder 2 Teelöffel Lose-Blatt-Tee in einem Metall-Tee-Ball), 0, 12 $ bis 0, 19 $, unter der Annahme, $ 4, 99 für eine 80-Count-Box von schwarzen Teebeuteln)
• 1/4 Tasse weißer Zucker (Honig enthält Bakterien, die den SCOBY schädigen können), 0, 07 USD, unter der Annahme von 2, 39 USD für einen 4-Pfund-Beutel mit Weißzucker
• 1 Tasse Starter-Flüssigkeit (reife Kombucha aus einer früheren Partie oder im Laden gekauft, nicht aromatisierte, unpasteurisierte Kombucha), vernachlässigbar (hausgemacht) zu $ ​​2 (Laden gekauft)
• 2 Esslöffel destillierten weißen Essig (optional), vernachlässigbar
• 1 kochendes Gefäß (wie ein Teekessel oder ein Suppentopf), 8, 99 $ für einen 1, 3-Liter-Teekessel (kann sehr unterschiedlich sein und Sie haben wahrscheinlich schon einen zu Hause)
• 3 bis 4 dicht gewebte Abdeckungen (wie Kaffeefilter oder Papierhandtücher - poröses Gazegewebe lädt kleine Käfer ein, sich an Ihrer Lösung zu ergötzen), 0, 03 bis 0, 04 US-Dollar, unter der Annahme von 1, 29 US-Dollar für 150-Count-Kaffeefilter
• 1 robustes Gummiband oder robustes Stück Schnur, vernachlässigbar
• 2 16 Unzen Swing-Top-Flaschen, $ 5, unter der Annahme, $ 2, 50 pro Flasche ($ 29, 95 pro Fall)
• 3 Tassen Wasser, vernachlässigbar

* Dies setzt eine Menge in Quartgröße voraus. Wenn du eine Gallone oder mehr auf einmal machen willst, brauchst du ein größeres Gefäß und mehr von jeder Zutat.

** Siehe unten für Tipps zum Anbau Ihres eigenen SCOBY - eine unterhaltsame, wenn auch herausfordernde Option. Wenn dein Hobby ernst wird und du beginnst, viele Kombucha zu machen oder dich sogar dazu entschließt, kommerziell zu werden, musst du wissen, wie du deinen eigenen SCOBY anbaust.

Sobald Sie eine erfolgreiche erste Charge hergestellt haben, benötigen Sie nur fünf nicht wiederverwendbare Zutaten für jede nachfolgende Charge von hausgemachtem Kombucha: Wasser, Tee, Zucker, Starterflüssigkeit und Gefäßdeckel. Von diesen sind die Starterflüssigkeit und Wasser frei, und die anderen drei Artikel sind super billig - die Gesamtsumme kommt auf unter $ 0, 50 pro Charge.

Um zu beginnen, müssen Sie mehr ausgeben. Wenn Sie keine der erforderlichen Geräte oder Zutaten zu Hause haben, was unwahrscheinlich ist, werden Sie etwa $ 70 am unteren Ende ausgeben - möglicherweise mehr. Dennoch, mit im Laden gekauften Kombucha schwer zu unter $ 3 pro 16-Unzen Portion ($ 6 pro Quart) zu finden, werden Sie diese Anfangsinvestition nach einem Dutzend oder so Chargen zurück.

Pro Tipp : Wenn Sie nicht alles separat kaufen möchten, denken Sie an ein Kombucha Starter Kit. Viele Verkäufer verkaufen sie, oft mit ausgefallenen Aromen und optionalen Zutaten, um das fertige Produkt zu beleben. Zum Beispiel bietet The Kombucha Shop ein All-Bio DIY Kombucha Starter Kit für 49 $. Achten Sie darauf, Ihr Kit im Verhältnis zu den einzeln gekauften Zutaten zu bezahlen, da Sie möglicherweise eine Prämie für die Bequemlichkeit bezahlen.

Start From Scratch: Wachsen Sie Ihre eigenen SCOBY

Es gibt zwei Wege, sich einen SCOBY zu besorgen: mit einem SCOBY-Starterkit zu wachsen oder einen jungen, lebensfähigen SCOBY online oder im Laden zu kaufen.

Wenn Sie jemand sind, der Dinge gerne auf die harte Tour macht, entscheiden Sie sich für den ersten. Der Prozess ist ziemlich einfach; Es ist im Grunde so, als würde man Kombucha machen, abzüglich eines bereits existierenden SCOBY. Das Problem ist, dass der SCOBY nicht immer wie erwartet wächst. Und die wachsende Lösung ist saurer als reguläres Kombucha - weit über den Punkt der Unbequemlichkeit hinaus. Wenn du kein richtiger Soldat bist, wirst du es danach nicht mehr trinken wollen.

Die gute Nachricht: Es ist ein bisschen billiger, einen eigenen SCOBY von Grund auf neu zu erstellen, aber natürlich muss man warten, bis der SCOBY gewachsen ist, und Ihre Zeit ist sicherlich etwas wert.

Folgen Sie diesem Rezept, um Ihren eigenen SCOBY zu erstellen. Sie können mehr als einen SCOBY gleichzeitig machen, indem Sie jede Zutat verdoppeln oder verdreifachen:

1. Reinigen Sie einen mittelgroßen Topf oder Topf mit Essig und bringen Sie 4 Tassen Wasser zum Kochen.
2. Fügen Sie 2 schwarze Teebeutel hinzu und kühlen Sie sie ab. (Verwenden Sie ein Eisbad, um schneller abzukühlen.)
3. Sobald der Tee bei Raumtemperatur oder nahe bei Raumtemperatur ist, fügen Sie 1/4 Tasse granulierten weißen Zucker hinzu und lösen Sie auf.
4. Übertrage die Lösung in ein mit Essig gereinigtes Glas (0, 5 Liter oder mehr).
5. Fügen Sie 1/2 Tasse im Laden gekaufter Kombucha (nicht pasteurisiert, nicht aromatisiert) zu der Lösung hinzu. Stellen Sie sicher, dass alle Sedimente und gelatineartigen Stoffe auf dem Boden der Kombucha-Flasche enthalten sind - das ist die mikrobielle Mutterschale.
6. Mit mehreren Schichten Kaffeefilter oder Papiertücher abdecken und mit einem Gummiband oder einer stabilen Schnur festbinden.
7. An einem dunklen, warmen und trockenen Ort mit einem ordentlichen Luftstrom belassen. Eine obere Speisekammer oder Eingangsregal sollte gut funktionieren.
8. Nach einer Woche überprüfen Sie das Glas regelmäßig. Sie sollten in der Lage sein, eine dünne, pfannkuchenartige Filmschicht irgendwo in der Lösung zu erkennen - meistens schwebend in der Nähe der Spitze, aber manchmal in der Mitte oder sogar nach unten. Es kann noch ein paar Wochen dauern, bis ein brauchbarer SCOBY-Impfstoff hergestellt ist. Wenn Sie jedoch die Ein-Monats-Marke überschreiten, ohne eindeutige Beweise für eine mikrobielle Scheibe zu sehen, müssen Sie möglicherweise von vorn beginnen. Sobald Ihr SCOBY-Durchmesser 1/4 Zoll überschreitet, haben Sie einen stabilen Organismus.
9. Lass das Glas ungestört, bis du bereit bist, deine erste Ladung echten Kombucha zu brauen.
10. Verwenden Sie die Originallösung nicht als Ausgangsflüssigkeit für Ihre erste Charge, es sei denn, Sie möchten ein bitteres, essbares Gebräu. Verwenden Sie stattdessen eine andere Ladung von unpasteurisiertem, gekauften Kombucha oder destilliertem Essig.

Ãœberspringen Sie den Hard Part: Kaufen Sie einen bestehenden SCOBY

Nicht bereit, die Zeit, die Energie und die emotionale Bandbreite (vor allem wenn es nicht klappt) in den Aufbau eines eigenen SCOBY zu investieren? Kein Problem - Sie können einen in wenigen Minuten online kaufen. Zu den Optionen gehören eine Live-Culture-Probe oder ein komplettes Kombucha-Starter-Kit.

Bevor Sie kaufen, vergewissern Sie sich, dass der Verkäufer gut geprüft ist, und seien Sie sich bewusst, dass Ihr SCOBY dem Foto in der Produktliste nur spärlich ähnelt. Ein Teil des Spaßes, deinen eigenen Kombucha zu machen, ist zu lernen, dass jeder SCOBY wirklich einzigartig ist - und dass SCOBYs von Woche zu Woche wachsen und sich verändern.

Folgen Sie nach der Ankunft Ihres SCOBY den Anweisungen des Verkäufers bezüglich der Lagerung. Die meisten werden in kleinen Beuteln geliefert, die nicht für eine langfristige Aufbewahrung geeignet sind. Daher müssen Sie wahrscheinlich eine Portion gesüßten Tee machen, um den SCOBY vorübergehend zu lagern, bis Sie bereit sind, Ihren Kombucha herzustellen.

Einige Kombucha-Enthusiasten raten davon ab, Ihren SCOBY im Kühlschrank aufzubewahren, aber es ist völlig in Ordnung, dies wochenlang zu tun. Wenn Sie eine Weile warten möchten, ist dies der richtige Weg - bei kaltem Wetter tritt der SCOBY in einen Zustand quasi-schwebender Animation ein und hört im Grunde auf zu wachsen, also müssen Sie nur noch prüfen, ob er flüssig ist Levels von Zeit zu Zeit und fügen Sie neuen gesüßten Tee nach Bedarf hinzu.

Machen Sie Ihr eigenes Kombucha: Schritt für Schritt Prozess

Bereit, deine erste Partie Kombucha zu machen? Verwenden Sie die oben aufgeführten Geräte und Zutaten in folgender Reihenfolge:

1. Kochen Sie Wasser in einem sauberen Kessel oder Topf und fügen Sie Ihren Tee hinzu. Zucker hinzufügen und durch kräftiges Rühren auflösen.
2. Lassen Sie die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn du einen Teeball verwendest, entferne ihn, bevor du den SCOBY hinzufügst.
3. Die Flüssigkeit mit einem mit Essig gereinigten Sieb abseihen. Fügen Sie das im Geschäft gekaufte Kombucha hinzu (oder, wenn Sie von einer vorherigen Kombucha-Charge arbeiten, Ihre Startflüssigkeit).
4. In ein mit Essig gereinigtes Glas geben. Fügen Sie den SCOBY mit gründlich gereinigten Händen oder sterilen Handschuhen hinzu.
5. Mit Kaffeefiltern, Papiertüchern oder anderen dicht gewebten Fasern abdecken und mit einem Gummiband oder einer Schnur sichern.
6. Lagerung in einer trockenen Umgebung mit guter Luftzirkulation und geringer oder gar keiner Lichteinwirkung. Vermeide Kellerlager - das habe ich schon früh in meiner Kombucha-Braukarriere versucht und war am Boden zerstört, als mein SCOBY einem virulenten Schimmelpilz zum Opfer fiel.
7. Nach drei oder vier Tagen überprüfen Sie die Charge auf Anzeichen von Stress. Normalerweise schweben SCOBYs in der Nähe des oberen Teils des Glases, aber es ist in Ordnung, sie an den Seiten hängen zu sehen oder in der Nähe des Bodens zu hängen. Beunruhigender ist eine starke Verfärbung: dunkelbraune oder schwarze Schichten oder weiße Flecken, die im Laufe der Zeit zu wachsen scheinen. Achten Sie auf Anzeichen dafür, dass sich die Struktur des SCOBY ebenfalls verschlechtert - natürliches Ablösen ist in Ordnung, aber die Scheibe sollte grundsätzlich zusammen bleiben. Schimmel ist ein Deal-Breaker. Jede sichtbare Form in der Lösung oder auf dem SCOBY ist inakzeptabel und verlangt, dass die gesamte Charge (und SCOBY) verworfen wird. Als mir das passierte, fühlte ich ein überraschend starkes Gefühl des Verlustes, und Sie könnten es auch - aber wissen Sie, dass immer ein anderer SCOBY wartet, wenn Sie bereit sind, es erneut zu versuchen.
8. Wenn der Datenträger zu verzweigen scheint, notieren Sie, dass er nach Abschluss des Stapels in zwei separate SCOBYs aufgeteilt wird. Dies ist ein natürlicher Teil des SCOBY-Lebenszyklus und eine großartige Möglichkeit, neue SCOBYs zu erstellen, ohne von Null anfangen zu müssen. Sie können auch einen neuen SCOBY oder zumindest einen transluzenten Film sehen, der sich oben bildet. Wenn es nicht mit dem bestehenden SCOBY agglomeriert, können Sie es aus der fertigen Charge entfernen und damit einen neuen SCOBY anbauen.
9. Nach einer Woche oder so, probieren Sie eine kleine Menge, indem Sie ein sauberes Stroh eintauchen und etwas Flüssigkeit mit Ihrem Finger aufziehen. Lassen Sie Ihre persönlichen Vorlieben Ihren Haltepunkt bestimmen, denken Sie daran, dass die Charge mit der Zeit immer füllig werden wird. Ich höre normalerweise auf, am Tag 10 zu gären, und bis dahin ist es normalerweise ziemlich scharf.
10. Entfernen Sie den SCOBY, legen Sie ihn in einen mit Essig gereinigten Behälter und fügen Sie eine oder zwei Tassen Startflüssigkeit hinzu. An einem dunklen, trockenen Ort oder im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind, Ihre nächste Charge zu machen. Wenn der SCOBY gegabelt oder zu dick wird, trennen Sie ihn oder entfernen Sie die unterste Schicht, um einen neuen SCOBY zu erstellen. Überprüfen Sie regelmäßig Ihre SCOBY (s), um sicherzustellen, dass nichts falsch ist.
11. Tränken Sie den Kombucha mit einem sauberen Trichter und einem Sieb in Ihre Flip-Top-Flaschen (oder den Behälter, den Sie verwenden möchten). Verschließe die Flaschen und stelle sie in den Kühlschrank.
12. Wenn Sie Aromen wie Minze, Zitronensaft oder Kräuter hinzufügen möchten, sollten Sie dies tun.
13. Lassen Sie die Flaschen noch zwei bis drei Tage sitzen, bevor Sie trinken. Dies vervollständigt die Fermentation und fügt natürliche Karbonisierung hinzu.
14. Wenn Sie während des Brauprozesses den allgemeinen Hygienevorschriften folgen, sollte Ihr Kombucha eine ziemlich lange Haltbarkeit haben - mindestens ein paar Wochen, abhängig von Ihrem Komfortniveau. Aber denken Sie daran, dass es wie jedes unpasteurisierte Produkt nicht stabil genug ist, um unbegrenzt zu sitzen.

Holen Sie mehr aus dem Endprodukt heraus: optionale Aromen und gebrauchsfertige Produkte

1. Cocktail Mixer . Kombucha ist ein großartiger Cocktail Mixer. Abhängig von der Säuregehalt Ihrer Charge, kann es alles von Ginger Ale und Zitrone-Limonensoda zu saurem Mix ersetzen. Sie können Kombucha auch in komplexen alkoholfreien Getränken wie Sträuchern verwenden - saure, fruchtige Getränke, die normalerweise mit Essig zubereitet werden.
2. Marinade . Hoch-Säure Kombucha macht eine große Fleischmarinade, wie die Säure hilft, tierische Proteine ​​zu denaturieren und harte Schnitte im Laufe der Zeit zu zarten. Wenn Ihre letzte Charge zu sauer ist, um zu trinken, und Sie bald eine Grillsitzung planen, wissen Sie, was zu tun ist.
3. Salat Dressing Basis . Kombucha kann Apfelessig oder Balsamico-Essig in Salatsaucen ersetzen. Stellen Sie nur genügend Verdickungsmittel und Aromen hinzu, um den Dressing schmackhaft zu machen.
4. Senf Basis . Kombucha ist eine großartige Alternative zu Essig in Senfbasen. Fügen Sie einfach Senfkörner und alles hinzu, was Sie gerne hinzufügen würden, homogenisieren Sie sie in einem Mixer und servieren Sie sie.
5. Zitrusschale . Fügen Sie Zitrusschalen - Zitrone, Orange, Grapefruit - hinzu, nachdem Sie den SCOBY entfernt haben, um Ihren Ansatz mit einer anderen Dimension von Herbheit zu infundieren. Lassen Sie die Schale so lange ein, wie Sie brauchen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
6. Ingwer . Fügen Sie Ingwer hinzu, nachdem Sie den SCOBY entfernt haben, um Ihrer Partie etwas verspieltes Gewürz zu verleihen. Ingwer tut Wunder, um den scharfen Geschmack von saurem Kombucha zu maskieren. Wenn Ihr Bier also zu lange aufgebraucht ist, könnte es Ihre Eintrittskarte für ein schmackhaftes Produkt sein.
7. Pfefferminze . Kombucha ist leicht und erfrischend - kurz gesagt, sommerlich. Das Hinzufügen von Pfefferminz nach der ersten Fermentation ist eine gute Möglichkeit, um die Feiertage zu behalten.
8. Waschmittel . Wenn Ihr Kombucha bis zur Unpäßlichkeit überbrüht wird, verwenden Sie es in Ihrer nächsten Ladung als natürliche Alternative zu Waschmittel. Die meisten Befürworter empfehlen, einen Teil Kombucha mit einem Teil Wasser zu mischen. Bei hartnäckigen Flecken müssen Sie möglicherweise einen anderen natürlichen Reiniger oder ein herkömmliches Waschmittel verwenden.
9. Natürlicher Spray-Reiniger . Die gleiche Logik gilt auch hier - wenn die Mischung zu gleichen Teilen mit Wasser gemischt wird, ist die Reinigungskraft von Super-Sour Kombucha vergleichbar mit der von weißem Essig. Um klebrige Rückstände zu vermeiden, sollten Sie Chargen mit wenig bis keinem Restzuckergehalt verwenden.

Letztes Wort

Kombucha ist in den letzten Jahren Mainstream geworden, aber es hat immer noch eine Art "alternative" Vibe. Während ich dieses Stück erforschte, stieß ich auf viele fragwürdige Websites, die die magischen heilenden Eigenschaften von Kombucha anpriesen, den SCOBY quasi anbeteten (es ist nur eine mikrobiotische Matte, Leute!), Und alle möglichen tangentialen Behauptungen nicht durch verfügbare Beweise gestützt ( zum Beispiel ist dieses fluoridierte Wasser schlecht für den SCOBY).

Wenn dich das von Kombucha abhält, kann ich mitfühlen. Aber Sie müssen den wilderen Behauptungen über Kombucha nicht glauben, um seinen ausgeprägten Geschmack und legitimen Nutzen für die Gesundheit zu schätzen (zumindest im Vergleich zu zuckerhaltigem Soda und alkoholischen Getränken). Jeder mit einem Kochfeld, einem Ersatzregal und einem bescheidenen Budget kann zu Hause sein eigenes Kombucha genießen. Probieren Sie es aus - und tun Sie Ihren kleinen Teil dazu, dieses würdige Getränk weiter in den Mainstream zu bringen.

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