4 Möglichkeiten, Obst und Gemüse aus Ihrem Hausgarten zu erhalten

Eines der Dinge, die ich am meisten an diesem Sommer liebe, ist, meinen Hinterhof-Containergarten zu genießen. Während ich jedes Jahr ein paar neue Pflanzen einführe, ändert sich eine Reihe meiner Grundnahrungsmittel nie - man kann nichts falsch machen mit Salat, Paprika und bestimmten Kräutern.

Diese Pflanzen produzieren nicht nur gut und liefern genug Nahrung, um das ganze Jahr über zu halten, einige produzieren auch Samen, die dazu beitragen, dass die nächste Saison leicht gepflanzt wird. In der Tat können Sie mit ein wenig sorgfältiger Planung viele Früchte, Gemüse und Kräuter, die Sie anbauen, bewahren, damit Ihre Ernte das ganze Jahr über hält.

Bewahre die Ernte

Einfrieren, Trocknen, Beizen und Konserven sind großartige Möglichkeiten, das Gemüse, Obst und Kräuter, die während der Gartensaison wachsen, zu konservieren. Die Methode, die Sie wählen, hängt davon ab, was Sie mit Produkten zu tun haben, wenn es Zeit ist, es zu essen.

Zum Beispiel, wenn Sie einige produktive Blaubeersträucher hatten und Sie Blaubeermuffins lieben, ist das Einfrieren der Beeren eine großartige Idee. Wenn Sie diese Heidelbeeren lieber als Marmelade im Winter genießen möchten, ist es am besten, ein oder zwei Gläser zuzubereiten.

1. Einfrieren

Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, eine Vielzahl von Gemüse und Obst zu bewahren. Während es eine ziemlich einfache Methode ist, beinhaltet es ein bisschen mehr als nur ein paar Gemüse in einen Zip-Top-Beutel zu werfen und sie im Gefrierschrank zu verstauen. Bevor Sie sie einfrieren, sollten Sie viele Gemüse wie Bohnen, Erbsen, Mais und Tomaten blanchieren (kurz kochen in kochendem Wasser). Und je früher Sie Gemüse oder Obst einfrieren, nachdem Sie sie geerntet haben, desto besser.

Blanchieren vor dem Einfrieren hat mehrere Vorteile, so das Nationale Zentrum für Hausnahrungserhaltung. Es bewahrt die Farbe des Produkts, reduziert den Vitaminverlust und reinigt die Oberfläche des Gemüses (Sie können das Blanchieren überspringen, wenn Sie Früchte frieren).

Befolgen Sie diese Schritte, damit Sie im Winter eine Vielzahl an Gemüse und Obst genießen können:

1. Gemüse vorbereiten . Einige Gemüse müssen vorbereitet werden, bevor Sie sie blanchieren und einfrieren. Zum Beispiel müssen Schalenerbsen zuerst von den Hülsen entfernt werden. Grobgemüse wie Brokkoli vor dem Blanchieren in kleinere Stücke schneiden. Eine Ausnahme ist Mais, der leichter zu kochen ist, während er noch am Kolben ist.
2. Blanchieren Gemüse . Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, verwenden Sie eine Gallone Wasser für jedes Pfund Gemüse. Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie das Gemüse hinein und warten Sie, bis das Wasser wieder aufkocht. Wie lange Sie das Gemüse kochen, hängt von deren Größe und Dichte ab. Erbsen brauchen etwa eine Minute, während größere, dickere Gemüse wie Rosenkohl etwa fünf brauchen. Home Food Safety bietet eine praktische Übersicht, in der die Blanchierzeiten für eine Vielzahl von Gemüsesorten aufgeführt sind.
3. Spülen, kühlen und trocknen . Sobald das Gemüse blanchiert ist, schalten Sie Ihren Herd aus und lassen Sie das heiße Wasser aus dem Topf. Kühlen Sie das Gemüse ab, indem Sie es in eine Schüssel mit Eiswasser gießen oder indem Sie mehrere Minuten kaltes Leitungswasser übergießen. Fügen Sie Eis in die Schüssel mit Wasser, um die Temperatur niedrig zu halten. Kühlen Sie das Gemüse so lange, wie Sie es gekocht haben, dann abtropfen und verteilen Sie sie auf einem Handtuch zum Trocknen. Wenn du Früchte einfrierst, spüle sie einfach kurz und lass sie trocknen.
4. Pack Gemüse und Obst . Sie können Obst und Gemüse für den Gefrierschrank verpacken, sobald sie trocken sind. Kunststoff-Gefrierbeutel mit Reißverschluss sind am besten - sie neigen dazu, den Gefrierraum am effizientesten zu nutzen, und Sie können eine Vielzahl von Größen verwenden. Kleinere Beutel können ideal sein, wenn nur wenige Personen in Ihrem Haushalt sind, während größere Beutel für größere Familien oder für größere Gemüsearten wie ganze Tomaten geeignet sind. Drücken Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich aus der Tüte, beschriften Sie dann jede Tüte mit dem Namen des Erzeugnisses und des Datums und verstauen Sie sie im Gefrierschrank.

Denken Sie daran, dass einige Gemüse einfach nicht gut einfrieren. Zum Beispiel, Gurken, Sellerie und Kohl werden wahrscheinlich in Wassernässer verwandeln, wenn Sie sie einfrieren. Diejenigen, die gut einfrieren, können bis zu einem Jahr in einem Gefrierschrank, der auf null Grad Fahrenheit gehalten wird, dauern.

2. Trocknen

Im Gegensatz zum Einfrieren verändert das Trocknen den Geschmack des Produkts etwas, da die Entfernung von Wasser den Geschmack konzentriert. Es verändert auch die Textur und macht Früchte ledrig und Kräuter bröckelig.

Wie Sie Ihre Ernte trocknen, hängt von der Art des Essens ab. Sie können winterharte Kräuter wie Salbei oder Rosmarin sowie Gemüse wie Paprika trocknen, indem Sie sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufhängen - zum Beispiel in einem Schrank. Andere Kräuter und Gemüse profitieren von etwas Hitze, wenn sie sie austrocknen.

Hier ist eine allgemeine Liste von Schritten zum Trocknen Ihrer Produkte:

1. Bereite das Erzeugnis vor . Geben Sie dem Gemüse, den Kräutern oder den Früchten, die Sie trocknen, eine gründliche Reinigung, um Schmutz und Schmutz zu entfernen, und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Sobald alle überschüssige Feuchtigkeit weg ist, schneiden Sie alle Teile, die Sie nicht trocknen möchten, wie die Rinde von Winterkürbis, die Stängel von Kräutern und die Schoten von Bohnen oder Erbsen. Schneiden Sie Gemüse wie Paprika und Tomaten in Scheiben.
2. Blanchiere es . Blanchiere das Gemüse auf die gleiche Weise, wenn du sie einfrierst. Coole sie mit Eiswasser, dann abtropfen lassen und trocknen lassen. Das Blanchieren für Früchte und Kräuter überspringen (blanchierende Früchte werden ihren Geschmack verändern).
3. Trockne es . Wenn Sie einen arbeitenden Ofen haben, können Sie zu Hause trocknen. Schalten Sie den Ofen bei der niedrigsten Temperatureinstellung ein - normalerweise um 150 Grad Fahrenheit. Legen Sie das Gemüse, die Früchte oder die Kräuter in einer Schicht auf ein Backblech, schieben Sie es in den Ofen und lassen Sie die Tür leicht offen. Die Trocknungszeit kann von wenigen Stunden für Kräuter bis hin zu 24 für Tomaten oder Paprika reichen.
4. Speichern Sie es . Nach dem Trocknen verpacken Sie das Gemüse, die Kräuter oder die Früchte in luftdichte Behälter. Einmachgläser aus Glas oder Plastikbeutel mit Reißverschluss sind zwei solide Aufbewahrungsmöglichkeiten. Stellen Sie sicher, dass Sie Behälter in der gleichen Größe wie Ihre Portionen verwenden, um das Produkt so lange wie möglich geschmacksintensiv zu halten.

Behalten Sie die zu trocknenden Produkte im Auge, da sie sonst zu lange brennen oder zu trocken werden können. Normalerweise sind Kräuter und Blattgemüse fertig, wenn sie abblättern oder krümelig sind. Tomaten und Paprika sind fertig, wenn sie knusprig sind. Erbsen und anderes Gemüse sind fertig, wenn sie zerknittert, geschrumpft und zäh aussehen. Getrocknete Produkte können bei Lagerung bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

3. Beizen

Beizen ist nicht nur für Gurken. Wenn Sie Karotten, Bohnen, Erbsen oder Kohl anbauen, können Sie Ihre Hand auch durch Beizen konservieren.

Der Einfachheit halber wird sich dieser Abschnitt auf Essiggurken anstatt auf fermentierte Gurken konzentrieren. Sie können diese Art von Gurke schnell, in der Regel innerhalb weniger Stunden genießen, während die Gärung Wochen dauert. Dieses Rezept macht Essig im Wert von einem Liter, aber Sie können es ändern, um mehr zu machen.

1. Gläser und Deckel sterilisieren . Die Gläser in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Schalten Sie den Brenner an und bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser sitzen. Legen Sie die Deckel in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie auch sitzen.
2. Gemüse hacken . Schäle und schneide ein Pfund Gemüse (z. B. Gurken, Karotten oder Radieschen) in Scheiben, Stäbchen oder andere gewünschte Formen. Wichtig ist, dass sie relativ gleich groß sind. Zange verwenden, um ein Glas aus dem heißen Wasser zu entfernen, dann füllen Sie es mit Gemüse.
3. Machen Sie Gurkensaft . Gießen Sie eine Tasse Essig in einen kleinen Kochtopf und fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu, bis es sich auflöst. Eine Tasse Wasser hinzufügen und von der Hitze nehmen.
4. Gewürze hinzufügen . Setzen Sie Gewürz in das Glas mit dem Gemüse - es kann sein, was auch immer Sie genießen, wie ein Esslöffel frischer Dill, eine Knoblauchzehe oder ein Teelöffel Pfefferkörner. Sie können auch ein Glas Gurkengewürz kaufen und einen Esslöffel davon hinzufügen.
5. Gießen und lagern . Gießen Sie die Essigmischung über das Gemüse im Glas und bedecken Sie sie vollständig. Lassen Sie das Pökelglas vollständig abkühlen, legen Sie einen sauberen Deckel darauf und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Geben Sie die Gurken ein paar Stunden in den Kühlschrank und probieren Sie einen. Es sollte zu diesem Zeitpunkt wie eine echte Gurke schmecken, aber der Geschmack wird sich in den nächsten Wochen weiter entwickeln. Kühlschrank Gurken halten in der Regel für ein paar Monate.

4. Canning

Canning konserviert Lebensmittel durch die Schaffung einer Umgebung, die für Bakterien unwirtlich ist. Viele Dinge können in Dosen abgefüllt werden - von Salsa aus einheimischen Tomaten bis zu Beerenmarmelade aus einheimischen Blaubeeren. Aus all diesen Möglichkeiten der Lebensmittelkonservierung ist es jedoch definitiv die komplizierteste.

Es gibt mehrere wichtige Faktoren, die beim Einmachen beachtet werden müssen. Sie sollten Gemüse und Früchte in ihrer höchsten Reife verwenden und Glaskonservengläser verwenden, die in gutem Zustand sind und weder abgeplatzt noch gerissen sind. Und unabhängig davon, was Sie entscheiden können, sollten Sie die Rezeptanweisungen genau befolgen, da Abweichungen von ihnen eine bakterienfreundliche Umgebung schaffen können.

Wenn Sie in Canning gehen wollen, aber nicht sicher sind, womit Sie anfangen sollen, probieren Sie eine dieser großartigen Möglichkeiten aus:

Egal, was Sie entscheiden können, testen Sie das Glas, um sicherzustellen, dass es vollständig versiegelt ist, bevor Sie es lagern. Klopfen Sie mit einem Teelöffel auf den Deckel - eine versiegelte Dose macht ein scharfes, klingendes Geräusch, kein dumpfes. Sobald Sie bestätigt haben, dass Ihre Dosen versiegelt sind, kennzeichnen Sie sie mit dem Namen des Lebensmittels und des Datums und lagern Sie sie bei Raumtemperatur für bis zu einem Jahr.

Halte deinen Garten aufrecht

Die Ernte aus Ihrem Garten ist nicht die einzige Sache, die Sie bewahren können, um Geld zu sparen. Je nachdem, was Sie anbauen, müssen Sie nicht Jahr für Jahr Samen, Pflanzen oder sogar Containerboden kaufen. Finde stattdessen Wege, um deine Samen zu speichern oder wiederzuverwenden, was du bereits hast.

Samen speichern

Wenn Sie feststellen, dass eine Pflanze ein Jahr lang besonders produktiv oder köstlich ist, können Sie versuchen, jedes produzierte Saatgut zu retten und es in der nächsten Saison erneut zu verwenden. Sie können jedoch nicht die Samen von jeder Pflanze retten, da einige nicht dieselbe Sorte produzieren werden. Versuchen Sie, nach Pflanzensorten mit der Aufschrift "offen bestäubt" oder "OP" statt nach Hybridsorten zu suchen.

Sie sollten auch versuchen, Samen von Pflanzen, die sich selbst bestäuben, wie z. B. Paprika, zu sparen, da es keine Chance für Kreuzungen gibt. Wenn Sie Samen von einer insektenbestäubten Pflanze wie Kürbis oder Gurke sparen, stellen Sie sicher, dass keine anderen Sorten der gleichen Pflanze innerhalb von etwa einer Meile von Ihrem Garten wachsen. Sonst könnten Sie eine seltsame Sorte bekommen, wenn Sie die Samen pflanzen, die Sie gespeichert haben.

Andere Samen zum Speichern sind:

• Grüne Blätter . Das meiste grüne Blattgemüse produziert einen Blumenstängel am Ende ihrer Vegetationsperiode. Diese Blume produziert die Samen, die du ernten und lagern kannst. Genießen Sie die Blumen, wenn sie blühen, dann lassen Sie sie zum Samen und trocknen gehen. Schneiden Sie die Samenköpfe nur einmal vollständig trocken ab, brechen Sie sie dann vorsichtig auseinander und bewahren Sie alle gefangenen Samen in einem etikettierten Umschlag auf.
• Pfeffer . Paprikaschoten sind selbstbestäubend, daher liefern die Samen, die sie produzieren, die gleiche Pflanze in der nächsten Saison. Warten Sie, bis die Paprika vollständig reif ist, sonst werden die Samen nicht vollständig gereift. Wenn Sie die Paprika ernten, kratzen Sie die Samen aus und legen Sie sie zum Trocknen auf eine Keramikplatte. Sie sind bereit für die Speicherung, sobald sie schwer sind.
• Gurke, Sommerkürbis und Aubergine . Wenn Sie die Samen von Sommerkürbis, Gurke oder Aubergine speichern möchten, müssen Sie ein paar Früchte opfern, indem Sie sie auf der Pflanze bleiben lassen, bis weit über die Reife hinaus. Die Früchte verfärben sich oder im Falle von Squash werden sie hart. Um ihre Samen zu bekommen, schneiden Sie die Frucht auf, kratzen Sie die Samen aus, und spülen Sie sie dann aus, um alles Fleisch wegzuwaschen, das sich an ihnen festsetzen könnte. Verteilen Sie sie auf einer ebenen Fläche, lassen Sie sie trocknen und lagern Sie sie in einem Umschlag.
• Winterkürbis und Melonen . Um die Samen von Winterkürbis oder Melonen zu retten, schneiden Sie einfach die reife Frucht in zwei Hälften. Schöpfe die Samen aus und wasche sie, um strähniges Fleisch oder Zucker zu entfernen. Lassen Sie sie trocknen, bevor Sie sie auch in einem Umschlag aufbewahren.

Sie können jeden Samen pflanzen, den Sie in der nächsten Gartensaison sparen. Einige könnten nach der Speicherung mehrere Jahre überleben. Wenn Sie jedoch Samen für Jahre sparen, versuchen Sie, sie im Gefrierschrank zu lagern, um sie lebensfähig zu halten.

Klonen Sie Ihre Pflanzen

Einige Pflanzen, insbesondere Kräuter, können leicht durch Schneiden anstelle von Samen vermehrt werden. Sie können Kräuter wie Minze, Rosmarin, Basilikum und Salbei auf diese Weise klonen. Und der Prozess ist relativ einfach.

Wähle eine Pflanze aus, die gesund ist und sich in einem aktiven Wachstumszyklus befindet. Füllen Sie einen kleinen, zwei Zoll tiefen Behälter mit Blumenerde. Schneiden Sie mit einer sauberen Schere einen dreizölligen Zweig aus Ihrem Kraut heraus. Entfernen Sie vorsichtig die meisten Blätter aus dem Zweig und lassen Sie nur ein paar ganz oben. Machen Sie ein kleines Loch in die Blumenerde und legen Sie den Schnitt hinein, so dass nur die oberen Blätter über dem Boden bleiben.

Wasser das Schneiden und legen Sie es auf einer Fensterbank. Kontrollieren Sie es regelmäßig und gießen Sie, wenn die Topfmischung austrocknet. Nach ungefähr einer Woche oder zwei, einen Blick unter die Erde werfen, um zu sehen, ob es Wurzeln gewachsen ist. Sobald die Wurzeln etwa einen halben Zoll lang sind, können Sie den Schnitt in Ihrem Garten oder einem größeren Topf pflanzen.

Containerboden wiederverwenden

Während Gartenarbeit Ihnen helfen kann, Geld für Nahrung zu sparen, wenn Sie in Töpfen wachsen müssen - wie ich - müssen Sie Behälterboden verwenden. Es ist jedoch nicht billig, besonders wenn Sie eine organische, torffreie Sorte verwenden möchten. Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass ich mindestens zwei, wenn nicht gar drei, Saisons aus meinem Container-Mix bekommen kann, wenn ich es von Jahr zu Jahr speichere und zu Beginn der Saison noch ein paar mehr hinzufüge.

Wenn Sie sich eine Tüte mit einer Mischung aus Containern anschauen, werden Sie vielleicht bemerken, dass sie etwas in der Art von "Futter für vier Monate" liest. Das liegt daran, dass die Containermischung Dünger enthält. Im Laufe der Saison werden Ihre Pflanzen den Dünger auffressen und Obst und Gemüse für Sie produzieren. Da die Potting-Mischung am Ende der Gartensaison ziemlich ausgelaugt ist, werfen manche Leute sie einfach weg.

Wenn Sie jedoch Containerboden werfen, werfen Sie ziemlich viel Geld weg. Bewahre es stattdessen bis zum nächsten Jahr auf und füge etwas Dünger hinzu, um es wieder in Schwung zu bringen - Pflanzen werden wieder darin leben wollen. Sie können versuchen, einen Teil handelsüblichen Dünger zu vier Teilen wiederverwendeten Potting Mix hinzuzufügen. Wenn Sie kompostieren, können Sie das anstelle von gekauftem Dünger verwenden.

Es gibt eine Einschränkung, wenn es darum geht, Behälterboden wiederzuverwenden. Wenn Ihre Pflanzen Krankheitsprobleme haben, wollen Sie nicht das Risiko eingehen, sie nächstes Jahr in Ihren Garten zu bringen. Wirf den Boden, auf dem kranke Pflanzen wachsen, und fange in der nächsten Saison komplett frisch an.

Letztes Wort

Ob Sie Samen sparen, Ihre Prämie einfrieren oder Ihre Behältermischung recyceln, eine gute Hygiene ist unerlässlich. Tun Sie, was Sie können, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel gesund bleiben, vom Tragen von Handschuhen bis zum Sterilisieren von Werkzeugen, die mit den Pflanzen oder dem Boden in Berührung kommen. Dies kann die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Kontamination oder die Ausbreitung von Krankheiten von Pflanze zu Pflanze oder von Jahreszeit zu Jahreszeit verringern. Behandle deinen Garten gut und das Kopfgeld wird dir zurückgegeben.

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