Moderne Lebensmittelgeschäfte und Lebensmittel-Kooperativen sind Testamente für die Vorherrschaft der Menschheit auf dem Planeten Erde. Unabhängig von Ihrem Standort oder der Jahreszeit können Sie wahrscheinlich Dutzende oder Hunderte von Arten von frischen Produkten im nächsten großen Laden finden. Zum Beispiel habe ich mein ganzes Leben in den nördlichen Vereinigten Staaten gelebt, und ich war noch nie auf einer Super Bowl Party (normalerweise fand das erste Wochenende im Februar, mitten im Winter), die keine hausgemachte Guacamole und Salsa aus Tomaten, Limonen und Avocados aus Kalifornien, Arizona oder Mexiko.
Aber unser unglaubliches Nahrungsmittelsystem hat nicht für immer existiert. Vor dem Anfang des 20. Jahrhunderts, als moderne Kühl- und effiziente Transportsysteme begannen, Lebensmittel außerhalb der Saison billig und reichlich zu produzieren, war es außerordentlich schwierig oder unmöglich, saisonale Produkte und andere Nahrungsmittel zu bekommen, und nur die sehr wohlhabenden leisten, was wenig Vorrat da war.
Wie haben die Menschen damals Monate nach der Ernte das Produkt genossen? Wie haben sie ihre begrenzte, oft intermittierende Versorgung mit tierischem Eiweiß in mageren Zeiten aufrechterhalten? Die Antwort ist durch verschiedene Konservierungsmethoden.
Canning ist eine solche Konservierungsmethode. Es ist noch heute allgegenwärtig: Dillgurken, Fischkonserven, Konfitüren und Konserven und Gemüsekonserven sind nur einige der vielen Manifestationen. Canning ist auch relativ einfach (und macht sogar Spaß) in Ihrer heimischen Küche. Je nachdem, was Sie einmachen und wie groß Ihr Betrieb ist, ist es oft günstiger, etwas zu Hause zu kaufen, als es im Laden zu kaufen - obwohl das Einmachen immer unweigerlich zeitraubend ist, was Ihren Kalkül verändern kann.
Canning ist der Prozess der Konservierung von Lebensmitteln in sterilen, luftdichten Behältern ohne die Verwendung von künstlichen Konservierungsmitteln. Es beinhaltet typischerweise das Erhitzen der Behälter auf mindestens den Siedepunkt von Wasser, das Hinzufügen von frischen oder verarbeiteten Lebensmitteln und das erneute Erwärmen, um den Inhalt zu sterilisieren. Für einige beliebte Dosenartikel, wie zum Beispiel frische Gurken, die bei Wärmeeinwirkung welken, ist die zweite Erhitzungsrunde nicht erforderlich und kann tatsächlich unerwünscht sein.
Bei sachgemäßer Zubereitung, dicht verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert, bleiben ungeöffnete Konserven für mindestens ein Jahr - und möglicherweise auch viel länger - ohne Kühlung kühl. (Nach dem Öffnen ist eine Kühlung erforderlich, und die Haltbarkeit beträgt je nach Produkt typischerweise einige Wochen.)
Canning greift auf ein grundlegendes Konzept zurück: Schädliche Mikroorganismen können nicht dauerhaft hoher Hitze ausgesetzt werden. Dieses Konzept untermauert die Pasteurisierung, das revolutionäre Verfahren der Lebensmittelsterilisation, das Louis Pasteur Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte.
Interessanterweise wurde der Konservierungsprozess in den ersten beiden Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts perfektioniert, lange bevor Pasteur bestätigte, dass Bakterien und andere Mikroorganismen hinter dem Verderb von Lebensmitteln stehen. Sein Ursprung: Ein von der französischen Regierung gesponserter Wettbewerb von Ende 1700, der 12.000 Franken (eine bedeutende Summe zu jener Zeit) jedem bot, der sich eine sichere und zuverlässige Methode zum Aufbewahren großer Mengen von Nahrungsmitteln über lange Zeiträume ausdenken konnte .
Der französische Erfinder Nicolas Appert, der mit der französischen Marine zusammenarbeitete, schuf dafür 1806 eine sanfte Lösung - die Verwendung von Blechdosen, daher der Begriff Konserven. Die französische Marine erfüllte ihr Versprechen und verlieh Appert 1809 das Preisgeld. Laut BBC Magazine wurde der Konservenprozess im folgenden Jahrzehnt in England perfektioniert und kommerzialisiert. Canningfabriken wuchsen in London und anderen britischen Städten, und Fleischkonserven wurden innerhalb weniger Jahrzehnte zum Bestandteil der britischen Ernährung.
Home-Dosen-Operationen unterscheiden sich dramatisch in Größe, Umfang und Fähigkeit. Wenn Sie sich für eine Konservenproduktion interessieren, vielleicht um Ihre Artikel auf einem Bauernmarkt oder in einem Fachgeschäft zu verkaufen, benötigen Sie möglicherweise größere oder zusätzliche Ausrüstung als die folgenden. Auf der anderen Seite, wenn Sie nur für den persönlichen Gebrauch oder die Familie verwenden, ist dies eine ziemlich umfassende Liste von was Sie brauchen, um zu beginnen.
Kosten für neue Artikel sind angegeben, obwohl viele Heimküchen die meisten oder alle dieser Artikel bereits haben:
Aufgrund der Hartnäckigkeit einiger schädlicher Bakterienstämme, insbesondere derjenigen, die Botulinumtoxin produzieren, ist die Herstellung von Hauskonserven ein akribischer Prozess, der gründliche und sorgfältige Detailarbeit erfordert. Die genaue Vorgehensweise variiert etwas, je nachdem, was in Dosen abgefüllt wird.
In der Regel folgt es jedoch dieser Grundlinie:
Richtig ausgeführt, ist das Heimkonservieren eine befriedigende, produktive Erfahrung. Es bringt jedoch einige Risiken und Besonderheiten mit sich:
Meine Frau ist eine viel bessere Köchin als ich und mag es nicht, Ellbogen in der Küche zu stoßen, so dass sie die meisten Hauskochaufgaben erledigt. Aber ich habe es vor kurzem übernommen, aus erster Hand Canning-Erfahrung zu sammeln - und hoffentlich dabei auch leckere Fruchtmarmeladen herzustellen.
Mein primäres Ziel war es festzustellen, ob es sinnvoll ist, finanziell und in Bezug auf die Zeit, die für den Abschluss des Prozesses erforderlich ist, Marmelade zu Hause herzustellen, anstatt sie im Geschäft zu kaufen. Ich habe Rhabarber-Konfitüre mit Erdbeer-Rhabarber, die von Allrecipes gemacht wurde, ausgewählt, weil sie schmackhaft, vielseitig und relativ einfach für einen Nicht-Fachmann zu Hause ist.
Ich folgte dem Rezept der Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre von Allrecipes. Ohne die Küchenausstattung, die ich bereits zur Hand hatte, fielen die Kosten wie folgt zusammen:
Obwohl Rhabarber für etwa $ 2, 50 pro Pfund in meinem Wald steht, kam der Rhabarber, den ich für dieses spezielle Rezept verwendete, aus dem Gemüsegarten meines Freundes und kostete mich nichts. Tatsächlich entschloss ich mich, Erdbeer-Rhabarbermarmelade für dieses Experiment herzustellen, als wir den Garten für den Frühling öffneten und drei robuste Rhabarberpflanzen entdeckten, die erfolgreich unter einem Blätterbett überwintert hatten. Ich kam ein paar Wochen später zurück, um eins zu ernten, und der Rest ist Geschichte.
Ohne den Rhabarber, meine Erdbeere Rhabarber Marmelade kostet insgesamt 15, 33 $. Mit im Laden gekauften Rhabarber hätte es mindestens $ 20, 33 gekostet. Alles in allem habe ich sieben 8-Unzen-Gläser oder etwa 56 Unzen Marmelade aus dem Geschäft genommen.
Zu Vergleichszwecken habe ich ein günstiges Analog von Amana Shops, einem Online-Shop, benutzt. Die 11-Unzen-Gläser von Erdbeer-Rhabarber von Amana, die wie meine Marmelade echten Zucker anstelle von billigerem, aber ungesundem Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthalten, kosten nicht mehr als 3, 99 Dollar pro Stück. Fünf Gläser (ungefähr die Menge an Marmelade, die ich für 15, 33 $ produzieren konnte, dank dem Rhabarber-Beitrag meines Freundes) kostete insgesamt 19, 95 $, ohne den Versand, und benötigt vielleicht fünf Minuten, um online zu bestellen.
Fazit : Mit dem kostenlosen Rhabarber war mein erster Hauskonservierungsbetrieb rund 25% günstiger als Direktkauf. Ohne sie wäre es marginal teurer gewesen.
Meine zweite (und dritte und weitere) Charge wird jedoch viel billiger sein, auch wenn ich Rhabarber kaufen muss. Das liegt daran, dass Dosengläser haltbar genug sind, um sie fast unbegrenzt wiederzuverwenden. Sobald sie leer sind, müssen sie nur gereinigt und erneut sterilisiert werden, und sie sind bereit (und sicher) für die nächste Füllung.
Wenn ich Dosen für meine Erdbeermarmelade wiederverwendet hätte, anstatt neue im Laden zu kaufen, hätte ich meine Kosten um mehr als die Hälfte gekürzt - von 15, 33 auf 6, 84. Das sind nur 30% der Kosten meiner gekauften Marmelade oder 70% Einsparungen.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass, wenn Sie einer der Millionen von Verbrauchern sind, die Kaufentscheidungen auf der Basis von Inhaltsstoffqualität, Gesundheit und Umweltauswirkungen treffen, werden Sie wahrscheinlich wesentlich mehr als 3, 99 $ pro Laden gekauften Glas bezahlen. Bei meiner lokalen Lebensmittelkooperation habe ich Marmeladen aus rein biologischen Zutaten gesehen, die für 5, 99 oder 6, 99 USD pro Glas verkauft werden. Marmeladen ohne Pektin, ein Verdickungsmittel, das den Produktionsprozess beschleunigt und vereinfacht, erzielen eine ähnliche Prämie.
Wenn ich fünf 11-Unzen-Gläser Bio-oder Pektin-freie Marmelade bei $ 5, 99 ein Pop gekauft hätte, hätte ich $ 29, 95 bezahlt, viel mehr als die Gesamtkosten meiner selbstgemachten Marmelade. Um fair zu sein, sind Bio-Zucker, Erdbeeren und Rhabarber ein bisschen teurer als nicht-organische Sorten. Aber selbst mit rein biologischen Zutaten wären die Gesamtkosten meiner selbstgemachten Marmelade noch niedriger gewesen. Und noch einmal, die Möglichkeit, Gläser wiederzuverwenden, fügt dieser Kostenberechnung einen fast unfairen Betrag an Spielraum hinzu.
Es hat mich den besseren Teil eines Abends gekostet, alleine zu arbeiten, um dieses Rezept zu machen. Etwas weniger als die Hälfte dieser Zeit, etwa anderthalb Stunden, wurde tatsächlich für die Arbeit aufgewendet. Der Rest, etwas mehr als zwei Stunden, war Wartezeit, vor allem während der Rhabarber den Zucker und ein bisschen, während die Gläser am Ende des Prozesses abgekühlt absorbiert.
Hier ist eine Aufschlüsselung jedes Schrittes mit einer ungefähren Zeit für jeden Schritt - nicht gezählt die Versiegelungsprüfungs- und Endspeicherungsschritte, die am folgenden Tag stattfanden.
Obwohl Allrecipes impliziert, dass der aktive Teil des Prozesses (ohne Speicher) ungefähr 2 Stunden 45 Minuten dauern würde, dauerte es 3 Stunden 40 Minuten, ohne die Zeit, die ich mit dem Kauf von Zubehör verbrachte. Es ist möglich, dass ein Teil der zusätzlichen Zeit darauf zurückzuführen war, dass ich ein relativer Neuling war. Wenn Sie mehr Erfahrung mit Hochleistungskochen haben, könnte die Schätzung von Allrecipes vernünftig sein.
Canning zu Hause ist viel schwieriger und zeitaufwendiger, als ein paar Knöpfe online zu drücken oder in den Laden zu fahren - aber ich würde es sofort wieder tun. Für mich ist das überzeugendste Argument, das Heimkochen zu unterstützen, auch das einfachste: Es macht Spaß.
Canning verwandelt einen oder mehrere Zutaten in eine langlebige, stabile Form, die Sie in Ihrer Freizeit genießen können - und der Prozess der Schaffung dieser Form ist immens befriedigend. Ich fordere Sie heraus, so viel Spaß auf Ihrer nächsten Reise in den Supermarkt zu haben, wie Sie bei Ihrer ersten Hauseinmach-Session haben werden.
Ein weiteres starkes Argument für Konserven ist, dass es Ihnen ermöglicht, weit mehr Kontrolle darüber zu haben, was Sie in Ihren Körper tun, als im Laden Konserven zu kaufen. Wenn Sie im Laden gekaufte Zutaten verwenden, können Sie ein paar Dollar mehr für hochwertige, biologisch angebaute, nachhaltig angebaute Produkte ausgeben, die einen höheren Nährstoffgehalt und weniger Umweltauswirkungen haben. Wenn Sie selbst hergestellte Zutaten verwenden, wissen Sie genau, woher Ihr Essen kommt und können für seine Qualität bürgen.
Und hochwertige Zutaten sind nicht nur besser für Sie und die Umwelt - sie schmecken auch oft besser.
Aus verschiedenen Gründen ist Canning eine lehrreiche Erfahrung für Menschen jeden Alters. Von Natur aus widersetzt sich Canning der Biologie. Um es richtig zu machen, müssen Sie zumindest ein rudimentäres Wissen darüber haben, wie es den Verderb verhindert und die langfristige Konservierung erleichtert. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Kindern - und unerfahrenen Erwachsenen - grundlegende Lektionen über Lebensmittelsicherheit beizubringen.
Canning ist auch eine gute Möglichkeit, grundlegende Koch- und Zubereitungstechniken im Allgemeinen zu lehren oder zu erlernen. Ich habe persönlich nie Marmelade von Grund auf neu gemacht, bevor ich mein Erdbeer-Rhabarber-Rezept versuchte, und der Anblick von Zucker, Rhabarber und Erdbeeren, die sich in einem heißen, zähflüssigen, blubbernden Durcheinander auflösen, ist eine, die ich nicht so schnell vergessen werde.
Schließlich kann Canning ein wichtiger Bestandteil eines breiteren Curriculums für Lebensmittelsysteme mit geringen Auswirkungen sein. Sie können Dutzende (wahrscheinlich Hunderte) von einheimischen und wilden Nahrungsmitteln zubereiten, die entweder bereits wachsen oder leicht in Ihrem Hausgarten oder den natürlichen Bereichen rund um Ihr Haus angebaut werden können. Wenn Sie in Ihrer Region nicht das ganze Jahr über Nahrung anbauen können, ist es für einen nachhaltigen Lebensstil von entscheidender Bedeutung zu lernen, wie Sie das, was Sie anbauen, sicher aufbewahren können.
Selbst wenn Sie bereit sind, ein bisschen mehr Geld auszugeben, um qualitativ hochwertige Zutaten zu kaufen, können Sie Ihre Gesamtkonditionierungskosten wahrscheinlich unter dem Betrag halten, den Sie für eine entsprechende Menge der im Laden gekauften Sorte ausgeben würden. Wie? Indem Sie eliminieren, was wahrscheinlich die größte wiederkehrende Ausgabe für Ihre Heimkonservierung ist: gekaufte Gläser.
Sie müssen nicht Ihre eigenen Gläser blasen, um diese Arbeit zu machen - Sie müssen nur leere Einmachgläser wiederverwenden. Da moderne Dosen, Deckel und Schrauben sehr langlebig sind, können sie eine unbestimmte Anzahl von Reinigungs-, Sterilisations- und Verarbeitungszyklen überleben. Obwohl das proportionale Kostensenkungspotential bei der Wiederverwendung von Gläsern davon abhängt, wie teuer die anderen Bestandteile des Rezepts sind, ist es immer signifikant. Fallbeispiel: Nach meiner Berechnung hätten Second-Hand-Gläser die Kosten meiner selbstgemachten Marmelade um mehr als 50% reduziert.
Meine Frau und ich lieben unsere CSA, aber wir sind auch ziemlich beschäftigt. Manchmal kann es sich wie eine lästige Arbeit anfühlen, all die wundervollen Produkte zu finden, die wir jede Woche bekommen - vor allem, wenn wir in der nächsten Woche mit einer weiteren Müllkippe rechnen können.
Wenn Sie auch Schwierigkeiten haben, Ihren gesamten CSA-Transport zu nutzen, oder sich einfach nicht die Zeit nehmen können, mehrere Mahlzeiten pro Woche zu planen, ist Canning eine kostengünstige Möglichkeit, um einen beträchtlichen Teil seiner Beute für die zukünftige Verwendung zu sparen. Dies ist besonders nützlich, wenn Ihr Klima verhindert, dass Ihr CSA die meiste Zeit des Jahres in Betrieb bleibt. Dieses Jahr kann ich bereits mit Gewissheit sagen, dass wir einige dieser köstlichen, in Wisconsin angebauten Strauchtomaten in eine ebenso köstliche Salsa verwandeln werden, die den Winter überdauert - wenn wir vorher nicht alles essen.
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes Essen zu machen, werde ich Sie nicht dafür verantwortlich machen, dass Sie selbst experimentieren. Schließlich sind Marmelade und Konserven nicht die einzigen Dinge, die es zu verzehren gilt. In der Tat, wenn Sie die grundlegenden Schritte, die oben beschrieben sind, und irgendwelche Vorbereitungsanforderungen, die für Ihr gewähltes Rezept spezifisch sind, befolgen, ist es möglich, ziemlich alles zu erreichen, das wächst.
Tierisches Protein ist ein bisschen schwieriger, aber es gibt auch viele Möglichkeiten. Die ersten kommerziellen Konservenfabriken im England des frühen 19. Jahrhunderts konzentrierten sich auf Fleisch - und halfen tatsächlich, Fleisch für Menschen der unteren und mittleren Klasse zugänglich zu machen, die es sich früher nicht leisten konnten, es regelmäßig oder in großen Mengen zu essen Speicherbeschränkungen.
Erschwingliche, leicht zu züchtende (oder in der freien Wildbahn zu ernte) Rohstoffe für einen Heimkonserveneinsatz umfassen Folgendes mit Rezeptvorschlägen:
Rhabarber ist eine winterharte Pflanze, daher bin ich zuversichtlich, dass es nur eine Frage der Zeit ist, bis die Pflanze, die ich für dieses Experiment geerntet habe, besser denn je zurückkehrt. Selbst wenn nicht, hat der Garten meines Freundes noch zwei weitere Erntejahre. Ich genoss es, diese Marmelade immens zu machen und zu verzehren, und der Vorrat an freiem Rhabarber garantiert praktisch, dass ich es noch einmal versuchen werde.
Ich freue mich darauf, ehrgeizigere Canning-Experimente durchzuführen, vielleicht mit Fisch oder anderem tierischem Protein. Obwohl es nicht gerade einfach oder schnell ist, halte ich Canning für eine einzigartig befriedigende Erfahrung. Es ist wunderbar, dass eine relativ bescheidene finanzielle Investition und ein paar Stunden Zeit ein köstliches, sicheres Lebensmittelprodukt ergeben können, das dem Altern trotzt.
Natürlich ist es auch schön zu wissen, dass Sie zum Laden gehen und dieselben Produkte zu ähnlichen Kosten und in kürzerer Zeit abholen können. Unsere Vorfahren hatten diese Möglichkeit nicht immer.
Haben Sie jemals Ihr eigenes Essen zu Hause konserviert oder konserviert?
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